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图说梅里斯

　　荞面饸饹也是达斡尔族饮食的代表，达斡尔族开荒后种二、三年稷子后改种荞麦，一个是倒茬，一块地不能年年总种一种品种，得换换样。荞麦种上一年收多年，因为子粒口松，随着成熟姑且往地上掉子粒。上边子粒成熟时下边的还没成，等到下边成熟时上边的已经掉了。所以荞麦收割掌握好时机，待上边和中间成熟了就割，这样也免不了掉子粒。第二年自己就长出来，跟新种的一样。荞麦脱粒后磨成粉，荞麦皮可做枕头瓤。过去达族婴儿在摇篮车里，夏天车里褥子絮的是荞麦皮，这样褥子防暑性能特别好，荞面粉可包饺子，可烙饼，可做荞面饸饹，荞面饸饹的做法是先制作出饸饹床子来，床子中间抠一个圆洞，底部用厚铁皮钉上，铁皮上钻满筷子粗细的小眼。床子上边有一横杆，一头固定到床子上，固定的这头有横轴，做荞面饸饹时先煮开水，把饸饹床子架到锅台上，把横杆抬起，然后把和好的荞面（内有部分小麦粉筋性大一点）放到床眼里，然后向下压杆，小木头起活塞作用，用力后，面从底部小眼漏下去向粉条一样掉到锅里，煮熟后拌上各种材料做好的汤料，非常好吃。