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民族饮食    
荞面饸饹
部门:办公室   信息员:xxzx-thy   联系电话:   更新时间:2018-07-18
  荞面饸饹也是达斡尔族饮食的代表,达斡尔族开荒后种二、三年稷子后改种荞麦,一个是倒茬,一块地不能年年总种一种品种,得换换样。荞麦种上一年收多年,因为子粒口松,随着成熟姑且往地上掉子粒。上边子粒成熟时下边的还没成,等到下边成熟时上边的已经掉了。所以荞麦收割掌握好时机,待上边和中间成熟了就割,这样也免不了掉子粒。第二年自己就长出来,跟新种的一样。荞麦脱粒后磨成粉,荞麦皮可做枕头瓤。过去达族婴儿在摇篮车里,夏天车里褥子絮的是荞麦皮,这样褥子防暑性能特别好,荞面粉可包饺子,可烙饼,可做荞面饸饹,荞面饸饹的做法是先制作出饸饹床子来,床子中间抠一个圆洞,底部用厚铁皮钉上,铁皮上钻满筷子粗细的小眼。床子上边有一横杆,一头固定到床子上,固定的这头有横轴,做荞面饸饹时先煮开水,把饸饹床子架到锅台上,把横杆抬起,然后把和好的荞面(内有部分小麦粉筋性大一点)放到床眼里,然后向下压杆,小木头起活塞作用,用力后,面从底部小眼漏下去向粉条一样掉到锅里,煮熟后拌上各种材料做好的汤料,非常好吃。
 
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